Πετιμέζι

Το πετιμέζι είναι παραδοσιακό φυσικό γλυκαντικό, αποτέλεσμα βρασμού του μούστου – δηλαδή του χυμού των σταφυλιών – μέχρι να συμπυκνωθεί σε παχύρρευστη μορφή. Η χρήση του χρονολογείται από την αρχαιότητα, όταν αποτελούσε βασικό μέσο συντήρησης της γλυκύτητας των φρούτων και αξιοποιούνταν σε εδέσματα, ποτά και φάρμακα. Αναφορές υπάρχουν σε αρχαιοελληνικά και ρωμαϊκά κείμενα με την ονομασία «έψημα» ή «σίλφιον».

Πλούσιο σε φυτικά σάκχαρα, κυρίως γλυκόζη και φρουκτόζη, το πετιμέζι προσφέρει άμεση ενέργεια. Περιέχει επίσης σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο και πολυφαινόλες με αντιοξειδωτική δράση. Σε αντίθεση με τα ραφιναρισμένα γλυκαντικά, διατηρεί θρεπτικά στοιχεία του σταφυλιού και παρασκευάζεται χωρίς πρόσθετα.

Έχει μελωμένη γεύση, σκούρο χρώμα και ευχάριστη οξύτητα. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική, σε σαλάτες, ψωμί, γιαούρτι ή ως φυσικό σιρόπι. Το βιολογικό πετιμέζι αποτελεί ιδανική επιλογή χωρίς χημικά υπολείμματα και τεχνητές γλυκαντικές ουσίες.