Αμπελόφυλλα

Τα αμπελόφυλλα, τα τρυφερά φύλλα της αμπέλου, αποτελούν πολύτιμο κομμάτι της παραδοσιακής ελληνικής και μεσογειακής κουζίνας. Συλλέγονται νωρίς την άνοιξη, όταν τα φύλλα είναι ακόμη νεαρά, λεπτά και απαλά, πριν αποκτήσουν ίνες και σκληρή υφή. Συνήθως προέρχονται από ποικιλίες οινοποιίας ή επιτραπέζιων σταφυλιών και επιλέγονται προσεκτικά με το χέρι.

Τα φρέσκα ή διατηρημένα (σε άλμη ή καταψυγμένα) αμπελόφυλλα χρησιμοποιούνται κυρίως ως περιτύλιγμα για γεμιστά φαγητά όπως τα ντολμαδάκια ή οι σαρμάδες, ενώ μπορούν να αξιοποιηθούν και σε φούρνισμα ψαριού ή κρέατος, χαρίζοντας διακριτικό άρωμα. Είναι χαμηλά σε θερμίδες, πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες Α και Κ, και περιέχουν αντιοξειδωτικά όπως φλαβονοειδή και ρεσβερατρόλη.

Τα βιολογικά αμπελόφυλλα καλλιεργούνται χωρίς φυτοφάρμακα ή χημικά λιπάσματα και συλλέγονται με σεβασμό στον κύκλο του φυτού. Η βιολογική τους καλλιέργεια εξασφαλίζει αγνότητα και αυθεντική γεύση, ενώ παράλληλα ενισχύει την αειφορία και την ποιότητα του τελικού πιάτου. Είναι ένα προϊόν άρρηκτα συνδεδεμένο με την ελληνική γαστρονομική ταυτότητα.