Ελιές Μαύρες

Οι μαύρες ελιές σταφιδάτες αποτελούν προϊόν παραδοσιακής επεξεργασίας που βασίζεται στη φυσική αφυδάτωση του καρπού. Καλλιεργούνται κυρίως σε ημιορεινές περιοχές της νότιας Ελλάδας, όπου το ξηρό μικροκλίμα ευνοεί την αποβολή της υγρασίας με φυσικό τρόπο. Η επεξεργασία περιλαμβάνει ελαφρύ αλάτισμα και έκθεση στον αέρα ή σε στρώματα με θαλασσινό αλάτι, χωρίς την προσθήκη συντηρητικών ή θερμική επεξεργασία.

Το αποτέλεσμα είναι μια ελιά με συρρικνωμένη, δερματώδη υφή και έντονα συμπυκνωμένη γεύση, πλούσια σε φυσικά σάκχαρα και φαινολικές ενώσεις. Παρά τη μερική απώλεια υγρασίας, οι σταφιδάτες ελιές διατηρούν σημαντικά επίπεδα μονοακόρεστων λιπαρών, ενώ παρουσιάζουν αυξημένη συγκέντρωση σε αντιοξειδωτικά, όπως η τυροσόλη και η υδροξυτυροσόλη.

Καταναλώνονται αυτούσιες, ως σνακ ή συνοδευτικό, και εντάσσονται σε αρτοσκευάσματα, σαλάτες και πιάτα παραδοσιακής κουζίνας. Η βιολογική τους παραγωγή εξασφαλίζει καθαρότητα, αυθεντικότητα και υψηλή διατροφική ποιότητα.