Ζυμαρικά από Μονόκοκκο

Το μονόκοκκο σιτάρι, γνωστό και ως πτι σπέλτ ή εγκρουμένιο, είναι ένα από τα αρχαιότερα καλλιεργούμενα δημητριακά, με καταγωγή από τη Νεολιθική Εποχή. Ανήκει στο είδος Triticum monococcum και χαρακτηρίζεται από χαμηλό βαθμό γενετικής τροποποίησης, γεγονός που το καθιστά εύπεπτο και θρεπτικό.

Τα ζυμαρικά που παράγονται από αλεύρι μονόκοκκου έχουν ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (έως και 18%), φυτικές ίνες και βασικά μικροθρεπτικά συστατικά, όπως μαγνήσιο, ψευδάργυρο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Το σιτάρι αυτό περιέχει λιγότερη και διαφορετικής δομής γλουτένη σε σχέση με το κοινό σιτάρι, γεγονός που το καθιστά πιο ανεκτό από άτομα με ήπια ευαισθησία (όχι όμως από όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη).

Τα ζυμαρικά μονόκοκκου έχουν ευχάριστη, ελαφρώς γλυκιά γεύση και διατηρούν τη δομή τους κατά το βράσιμο. Καταναλώνονται ως βασικό πιάτο ή συνοδευτικό, παρέχοντας υψηλής ποιότητας ενέργεια και λειτουργικά διατροφικά οφέλη. Η βιολογική τους παραγωγή εγγυάται την απουσία χημικών κατάλοιπων και την πιστότητα στη φυσική αξία της πρώτης ύλης.