Καυκαλήθρα

Η καυκαλήθρα είναι ένα άγριο αρωματικό φυτό της οικογένειας Apiaceae, ευρέως διαδεδομένο στη Μεσόγειο και ιδιαίτερα στην Ελλάδα, όπου αποτελεί βασικό συστατικό της παραδοσιακής κουζίνας της άνοιξης. Αναγνωρίζεται από τα χαρακτηριστικά, σκουροπράσινα φύλλα της και το δυνατό, ευχάριστο άρωμα που θυμίζει μάραθο και σέλινο.

Συλλέγεται συνήθως νωρίς την άνοιξη, πριν ανθίσει, και χρησιμοποιείται φρέσκια σε χορτόπιτες, σούπες, φρικασέ, αυγολέμονα και ομελέτες. Μαζί με το μυρώνι και το λάπατο, αποτελεί την «τριάδα» των αρωματικών χόρτων που νοστιμίζουν τα παραδοσιακά μαγειρευτά της υπαίθρου.

Πλούσια σε αιθέρια έλαια, βιταμίνες (A, C, K), φυλλικό οξύ και αντιοξειδωτικά, η καυκαλήθρα συμβάλλει στην αποτοξίνωση του οργανισμού και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού. Η βιολογική της συλλογή ή καλλιέργεια εγγυάται την καθαρότητα του φυτού και την ανάδειξη της φυσικής του γεύσης, χωρίς χημικά υπολείμματα.