Κρεμμυδάκι φρέσκο

Το φρέσκο κρεμμυδάκι προέρχεται από νεαρά φυτά του Allium cepa ή από το είδος Allium fistulosum, γνωστό και ως «ιαπωνικό κρεμμύδι». Καλλιεργείται και καταναλώνεται από την αρχαιότητα στη Μεσόγειο και την Ασία, και παραδοσιακά χρησιμοποιείται στην ελληνική κουζίνα, ιδίως την άνοιξη και το καλοκαίρι.

Αξιοποιείται τόσο το λευκό τμήμα όσο και τα πράσινα φύλλα του, τα οποία έχουν ήπια γεύση και λεπτό άρωμα σε σχέση με το ξερό κρεμμύδι. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, βιταμίνη K, φυλλικό οξύ και αντιοξειδωτικές ενώσεις όπως η κουερσετίνη και η αλλιίνη. Οι ουσίες αυτές παρουσιάζουν αντιφλεγμονώδη και αντιμικροβιακή δράση και υποστηρίζουν τη λειτουργία του ανοσοποιητικού και του καρδιαγγειακού συστήματος.

Το φρέσκο κρεμμυδάκι χρησιμοποιείται σε πίτες, σαλάτες, ομελέτες, τάρτες και λαδερά. Όταν καλλιεργείται βιολογικά, διατηρεί τη φυσική του γλυκύτητα, το τραγανό του σώμα και την αρωματική του καθαρότητα, χωρίς υπολείμματα χημικών ουσιών.