Αλεύρι Καλαμποκιού

Το αλεύρι καλαμποκιού προέρχεται από την άλεση των καρπών του καλαμποκιού (Zea mays), ενός δημητριακού με καταγωγή από την Κεντρική Αμερική που εντάχθηκε δυναμικά και στη μεσογειακή διατροφή. Έχει χαρακτηριστικό χρυσαφένιο χρώμα, γλυκιά γεύση και τραγανή υφή, ενώ δεν περιέχει γλουτένη, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για δίαιτες χωρίς γλουτένη (εφόσον δεν υπάρχει επιμόλυνση).

Το αλεύρι καλαμποκιού χρησιμοποιείται σε πλήθος παρασκευών: από παραδοσιακές πίτες και ψωμιά (π.χ. μπομπότα), μέχρι πολέντα, κουρκούτι, μπισκότα και γλυκά. Σε συνδυασμό με άλλα άλευρα δίνει πιο τραγανές υφές και φυσικό χρώμα.

Είναι πλούσιο σε σύνθετους υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, αντιοξειδωτικά καροτενοειδή (λουτεΐνη και ζεαξανθίνη) και μέταλλα όπως μαγνήσιο και φώσφορο.

Το βιολογικό αλεύρι καλαμποκιού προέρχεται από ποικιλίες που καλλιεργούνται χωρίς φυτοφάρμακα ή γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς, διατηρώντας τον αγνό, φυσικό τους χαρακτήρα και τη γεύση του χωριού.