Ελιές Πράσινες

Οι πράσινες ελιές είναι ο άγουρος καρπός της ελιάς (Olea europaea), συλλεγμένος πριν την πλήρη ωρίμανση. Ανήκουν στα πιο παραδοσιακά ελληνικά προϊόντα και αποτελούν βασικό στοιχείο της μεσογειακής διατροφής. Καλλιεργούνται κυρίως σε ποικιλίες όπως η Χαλκιδικής, η Κονσερβολιά και η Αμφίσσης, οι οποίες προσφέρουν μεγάλους, σαρκώδεις καρπούς ιδανικούς για επιτραπέζια κατανάλωση.

Μετά τη συγκομιδή, οι ελιές υφίστανται φυσική ζύμωση ή εμβάπτιση σε άλμη για την απομάκρυνση της πικρής ελαιοευρωπαΐνης. Το αποτέλεσμα είναι ένας τραγανός, αλμυρός και ελαφρώς πικάντικος καρπός, πλούσιος σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, φυτικές ίνες, βιταμίνη E και φαινολικές ενώσεις με αντιοξειδωτική δράση.

Οι βιολογικές πράσινες ελιές παράγονται χωρίς χημικά πρόσθετα ή επεμβάσεις, με σεβασμό στον φυσικό κύκλο ωρίμανσης και στις παραδοσιακές μεθόδους επεξεργασίας. Απολαύστε τις ως μεζέ, σε σαλάτες ή πιάτα οσπρίων.