Φαγόπυρο

Το φαγόπυρο (Fagopyrum esculentum) είναι ένα αρχαίο ψευδοδημητριακό, που ανήκει στην οικογένεια Polygonaceae και όχι στα πραγματικά δημητριακά. Παρότι μοιάζει με σιτηρό, δεν περιέχει γλουτένη, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για άτομα με δυσανεξία ή ευαισθησία στη γλουτένη.

Πλούσιο σε σύνθετους υδατάνθρακες, φυτικές ίνες και πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, το φαγόπυρο περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένης της λυσίνης. Επιπλέον, προσφέρει σημαντικές ποσότητες μαγνησίου, μαγγανίου, φώσφορου, ρουτίνης (φλαβονοειδές με αντιοξειδωτική δράση) και βιταμινών του συμπλέγματος Β.

Η βιολογική καλλιέργεια του φαγόπυρου γίνεται χωρίς φυτοφάρμακα ή λιπάσματα, ενώ λόγω της ταχείας του ανάπτυξης, καταστέλλει φυσικά τα ζιζάνια και προστατεύει τη βιοποικιλότητα. Καταναλώνεται βρασμένο, σε σαλάτες, σούπες ή ως συνοδευτικό αντί ρυζιού. Αλέθεται επίσης σε αλεύρι για χρήση σε τηγανίτες, ζύμες και ψωμιά.

Το φαγόπυρο προσφέρει φυσική ενέργεια και είναι ιδανικό για φυτικές, ισορροπημένες δίαιτες.