Φασόλια

Τα φασόλια προέρχονται από το φυτό Phaseolus vulgaris, μέλος της οικογένειας των ψυχανθών, και αποτελούν βασικό στοιχείο της παραδοσιακής ελληνικής διατροφής. Αν και η καλλιέργειά τους ξεκίνησε στην Κεντρική και Νότια Αμερική, ενσωματώθηκαν γρήγορα στη μεσογειακή κουζίνα μετά την ανακάλυψη του Νέου Κόσμου.

Διακρίνονται σε πολλές ποικιλίες (μέτρια, γίγαντες, πλακέ, χάντρες, μαυρομάτικα) και είναι πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες, σύνθετους υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο, φολικό οξύ και πολυφαινόλες. Συμβάλλουν στη ρύθμιση του σακχάρου και της χοληστερόλης, υποστηρίζουν την καρδιαγγειακή υγεία και ενισχύουν το μικροβίωμα του εντέρου.

Καταναλώνονται κυρίως ως σούπες (π.χ. παραδοσιακή φασολάδα), αλλά και στον φούρνο, σε σαλάτες ή μαγειρευτά. Οι βιολογικές ποικιλίες καλλιεργούνται χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων ή συνθετικών λιπασμάτων, διατηρώντας την αυθεντική τους γεύση και τη θρεπτική τους πληρότητα.

Ένα θεμελιώδες τρόφιμο της μεσογειακής διατροφής, που συνδυάζει απλότητα, νοστιμιά και διατροφικό πλούτο.