Καρύδια

Τα καρύδια προέρχονται από τη φουντωτή καρυδιά (Juglans regia), δέντρο με καταγωγή από την Κεντρική Ασία που διαδόθηκε στην Ευρώπη από την αρχαιότητα. Στην Ελλάδα έχουν μακρά παράδοση τόσο ως τρόφιμο όσο και ως φαρμακευτικό συστατικό, ενώ συγκαταλέγονται ανάμεσα στους πιο θρεπτικούς ξηρούς καρπούς.

Αποτελούν εξαιρετική πηγή ω-3 λιπαρών οξέων φυτικής προέλευσης (άλφα-λινολενικό οξύ), πρωτεΐνης, φυτικών ινών, βιταμινών του συμπλέγματος Β, μαγνησίου, φωσφόρου και αντιοξειδωτικών όπως η ελλαγιτανίνη. Συμβάλλουν στην υγεία της καρδιάς, στη μείωση της φλεγμονής και στη λειτουργία του εγκεφάλου, ενώ έχουν μελετηθεί για την προστατευτική τους δράση κατά του διαβήτη τύπου 2 και των νευροεκφυλιστικών νόσων.

Καταναλώνονται ωμά, καβουρδισμένα ή εμποτισμένα, προστίθενται σε σαλάτες, γλυκά, δημητριακά και αρτοσκευάσματα, ενώ από αυτά παράγεται και το θρεπτικό έλαιο καρυδιού.

Τα βιολογικά καρύδια συλλέγονται χωρίς χημικά ή συνθετικά λιπάσματα, διατηρώντας όλη τη φυσική τους γεύση και τη διατροφική τους πληρότητα.