Κουνουπίδι

Το κουνουπίδι είναι λαχανικό της οικογένειας των Brassicaceae και στενός συγγενής του μπρόκολου, του λάχανου και των λαχανικών του χειμώνα. Καλλιεργείται για το χαρακτηριστικό λευκό του «κεφάλι» — τη συνεκτική ταξιανθία που καταναλώνεται πριν ανθίσει. Η καλλιέργειά του είναι γνωστή ήδη από την αρχαιότητα, ενώ στην Ελλάδα έχει μακρά παράδοση στις τοπικές αγορές και κουζίνες.

Είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, φυλλικό οξύ, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικές ενώσεις, όπως τα γλυκοσινολικά και η σουλφοραφάνη, που φαίνεται να συμβάλλουν στην κυτταρική προστασία και στην αποτοξίνωση του οργανισμού. Παράλληλα, έχει χαμηλό θερμιδικό φορτίο και είναι ιδανικό για ισορροπημένη διατροφή.

Το κουνουπίδι καταναλώνεται βραστό, στον ατμό, ωμό σε σαλάτες, μαγειρεμένο «λαδερό», ψητό ή ακόμη και πολτοποιημένο ως εναλλακτικό του πουρέ. Η βιολογική του εκδοχή καλλιεργείται χωρίς χημικά υπολείμματα, με πιο πλούσιο άρωμα και φυσική, γήινη γεύση.