Λαχανίδα

Η λαχανίδα είναι ένα φυλλώδες, πράσινο λαχανικό της οικογένειας των Brassicaceae και άμεσος συγγενής του λάχανου, της μουστάρδας και του μπρόκολου. Σε αντίθεση με το κοινό λάχανο, η λαχανίδα δεν σχηματίζει «κεφάλι», αλλά αναπτύσσει πλατιά, σγουρά φύλλα με βαθύ πράσινο χρώμα. Καλλιεργείται στην Ελλάδα εδώ και αιώνες και παραμένει βασικό συστατικό της παραδοσιακής μαγειρικής, ιδιαίτερα σε χειμωνιάτικες συνταγές.

Θεωρείται ένα από τα πιο θρεπτικά πράσινα λαχανικά, πλούσιο σε βιταμίνες A, C και K, ασβέστιο, φυλλικό οξύ και αντιοξειδωτικά όπως η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη. Περιέχει επίσης γλυκοσινολικά, ενώσεις που συνδέονται με αντικαρκινική δράση και αποτοξινωτικές ιδιότητες.

Η λαχανίδα μαγειρεύεται συνήθως βραστή, σε σούπες, γιαχνί με χυμό λεμονιού ή συνδυάζεται με όσπρια και δημητριακά. Όταν καλλιεργείται βιολογικά, η γεύση της είναι πιο γεμάτη, χωρίς πικρά υπολείμματα, και διατηρεί τις πολύτιμες ιδιότητές της στο ακέραιο.