Λαθούρι

Το λαθούρι (Lathyrus sativus), γνωστό και ως καλαμποκάδα ή μπιζελόφαβα σε ορισμένες περιοχές, είναι ένα αρχαίο ψυχανθές με σημαντική διατροφική και γεωργική αξία. Καλλιεργείται σε ξηρικά, φτωχά εδάφη, κυρίως στη Μεσόγειο και τη Νότια Ασία, με αντοχή στην ξηρασία και χωρίς ανάγκη για λιπάσματα ή φυτοφάρμακα, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για βιολογική καλλιέργεια.

Ο καρπός του είναι ιδιαίτερα πλούσιος σε φυτική πρωτεΐνη (έως 25%), σύνθετους υδατάνθρακες και διαλυτές φυτικές ίνες. Περιέχει επίσης σίδηρο, φώσφορο, φολικό οξύ και αντιοξειδωτικά συστατικά, συμβάλλοντας στη ρύθμιση της χοληστερόλης και της γλυκόζης στο αίμα. Λόγω της υψηλής του θρεπτικής πυκνότητας, το λαθούρι χρησιμοποιείται συχνά ως βάση για φάβα – ιδιαίτερα στην Πελοπόννησο και τη Στερεά Ελλάδα.

Η κατανάλωση σε μέτριες ποσότητες, μετά από κατάλληλη θερμική επεξεργασία, είναι ασφαλής και ωφέλιμη. Το βιολογικό λαθούρι προσφέρει καθαρή, συμπυκνωμένη γεύση και αποτελεί εξαιρετική εναλλακτική σε όσπρια όπως οι φακές ή τα ρεβίθια, ιδίως σε χορτοφαγικές και νηστίσιμες συνταγές.