Μανιτάρια

Τα μανιτάρια είναι από τους πιο παλιούς και πολύτιμους καρπούς της φύσης, αγαπητά για τη γεύση, τη θρεπτική τους αξία και τις ποικίλες χρήσεις τους στη μαγειρική. Ανήκουν στο βασίλειο των μυκήτων και, παρότι δεν είναι φυτά, εντάσσονται σε πολλές δίαιτες χάρη στην υψηλή τους διατροφική αξία και τη χαμηλή θερμιδική πυκνότητα.

Καλλιεργημένα ή άγρια, τα μανιτάρια εμφανίζονται σε δεκάδες είδη, με πιο γνωστά τα λευκά Agaricus bisporus, τα κρεμίνι, τα πορτομπέλο, τα πλευρώτους, τις λεντινούλες (shiitake) και τα βασιλομανίταρα (porcini). Κάθε είδος έχει διαφορετικό άρωμα, υφή και γευστικό προφίλ.

Πλούσια σε πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης, βιταμίνες του συμπλέγματος Β (ιδίως Β2, Β3 και Β5), σελήνιο, χαλκό, κάλιο και αντιοξειδωτικές ουσίες όπως η εργοθειονεΐνη, τα μανιτάρια ενισχύουν το ανοσοποιητικό, υποστηρίζουν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και έχουν αντιφλεγμονώδη δράση. Περιέχουν επίσης βήτα-γλυκάνες, που συμβάλλουν στη ρύθμιση της χοληστερόλης και της γλυκόζης στο αίμα.

Στη μαγειρική, μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα, αποξηραμένα ή σε μορφή σκόνης. Αποτελούν εξαιρετική βάση για σούπες, ριζότο, σάλτσες, πίτες, ομελέτες ή ως κρέας για χορτοφάγους.

Τα βιολογικά μανιτάρια προσφέρουν όλη τη νοστιμιά και τα οφέλη του δάσους, χωρίς υπολείμματα φυτοφαρμάκων, διατηρώντας αυθεντική γεύση και καθαρότητα.