Μυζήθρα

Η μυζήθρα είναι παραδοσιακό τυρί ορού γάλακτος, με ρίζες που χάνονται στην αρχαιότητα και έντονη παρουσία σε όλη την ελληνική επικράτεια. Παράγεται από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα, ή από το μείγμα τους, κυρίως από τον ορό που απομένει μετά την παρασκευή άλλων τυριών, όπως η φέτα. Ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής και την περιεκτικότητα σε λιπαρά, διακρίνεται σε φρέσκια (γλυκιά) και ωριμασμένη (ξηρή, πικάντικη).

Η φρέσκια μυζήθρα έχει απαλή υφή, ελαφρώς κοκκώδη σύσταση και γλυκιά γεύση. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, ασβέστιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ενώ περιέχει χαμηλά λιπαρά όταν παράγεται αποκλειστικά από ορό. Η ξηρή μυζήθρα, η οποία ωριμάζει με φυσική αφυδάτωση, αποκτά πιο συμπυκνωμένη γεύση και χρησιμοποιείται ως τριμμένο τυρί.

Καταναλώνεται αυτούσια, ως επιτραπέζιο τυρί ή συνοδευτικό σε σαλάτες και ζυμαρικά, ενώ αποτελεί βασικό συστατικό σε πίτες και γλυκίσματα. Η βιολογική της παραγωγή εξασφαλίζει γάλα χωρίς υπολείμματα αντιβιοτικών ή φυτοφαρμάκων και αναδεικνύει τον φυσικό χαρακτήρα της πρώτης ύλης.