Παπαρούνα

Η παπαρούνα (Papaver rhoeas), γνωστή και ως αγριοπαπαρούνα ή κουτσουνάδα, είναι αυτοφυές χόρτο που ανήκει στην οικογένεια των Papaveraceae. Καταναλώνεται παραδοσιακά στη μαγειρική ως βραστό ή μαγειρευτό χόρτο, κυρίως την άνοιξη, πριν η ανθοφορία του φυτού εξελιχθεί πλήρως.

Τα τρυφερά φύλλα της παπαρούνας είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνη C, σίδηρο, ασβέστιο και αντιοξειδωτικές φαινολικές ενώσεις. Λόγω της φυσικής της πικράδας και της ήπιας στυπτικότητας, συνδυάζεται ιδανικά με άλλα άγρια χόρτα σε βραστές σαλάτες, πίτες και εποχιακά πιάτα της νηστίσιμης κουζίνας.

Η συλλογή βιολογικής παπαρούνας γίνεται με ήπιο τρόπο, χωρίς χρήση χημικών και με σεβασμό στον φυσικό κύκλο του φυτού και της τοπικής βιοποικιλότητας. Καταναλώνεται μαγειρεμένη, σε χορτόπιτες, ομελέτες ή απλώς με λεμόνι και ελαιόλαδο, διατηρώντας τον αγνό χαρακτήρα της άγριας ελληνικής φύσης στο καθημερινό πιάτο.