Πράσο

Το πράσο ανήκει στην οικογένεια των Αμαρυλλιδίδων (Amaryllidaceae) και είναι συγγενικό με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Καλλιεργείται από την αρχαιότητα στη Μεσόγειο και τη Μέση Ανατολή και ήταν ιδιαίτερα αγαπητό στους αρχαίους Αιγύπτιους και Ρωμαίους. Στην Ελλάδα έχει βαθιά ριζωμένη παρουσία στη χειμερινή διατροφή, τόσο σε λαδερά όσο και σε παραδοσιακές πίτες.

Αξιοποιείται κυρίως το λευκό και τρυφερό μέρος του βλαστού. Το πράσο είναι πλούσιο σε βιταμίνη Κ, φολικό οξύ, μαγγάνιο και βιταμίνη C, ενώ περιέχει και πολυφαινόλες με αντιοξειδωτική δράση. Οι φυσικές θειούχες ενώσεις του (όπως η αλλισίνη) συμβάλλουν στην καρδιαγγειακή προστασία και στην αντιμικροβιακή δράση.

Η γλυκιά, ήπια γεύση του αναδεικνύεται με το σωστό μαγείρεμα. Καταναλώνεται σε σούπες, φρικασέ, πίτες ή ως συνοδευτικό λαχανικό. Η βιολογική καλλιέργεια εξασφαλίζει καθαρότητα γεύσης και αγνότητα πρώτης ύλης.