Σπαράγγι

Το σπαράγγι (Asparagus officinalis) είναι ο νεαρός βλαστός ενός πολυετούς φυτού που ανήκει στην οικογένεια Asparagaceae. Συλλέγεται την άνοιξη, όταν οι βλαστοί είναι τρυφεροί, πριν ξεκινήσει η διακλάδωσή τους. Ανάλογα με την ποικιλία και τις συνθήκες καλλιέργειας, μπορεί να έχει πράσινο, λευκό ή μοβ χρώμα.

Πρόκειται για ένα ιδιαίτερα θρεπτικό λαχανικό, πλούσιο σε φυλλικό οξύ, βιταμίνες C, K και E, καθώς και σε μεταλλικά στοιχεία όπως κάλιο, σίδηρο και μαγγάνιο. Περιέχει επίσης ασπαραγίνη και αντιοξειδωτικά φλαβονοειδή (όπως η ρουτίνη), που σχετίζονται με αντιφλεγμονώδη και διουρητική δράση. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες και της χαμηλής θερμιδικής αξίας, αποτελεί ιδανικό συστατικό για ισορροπημένη διατροφή.

Το βιολογικό σπαράγγι καλλιεργείται χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων ή χημικών λιπασμάτων και διατηρεί την τραγανότητα, το φυσικό άρωμα και τη λεπτή του γεύση. Μαγειρεύεται στον ατμό, σοταρισμένο, ψητό ή σε σαλάτες, ριζότο και ομελέτες, ενώ αποτελεί εξαιρετική εποχική λιχουδιά με υψηλή διατροφική αξία.