Ξίδι

Το ξίδι είναι προϊόν φυσικής ζύμωσης, που παράγεται από τη μετατροπή του αλκοόλ σε οξικό οξύ, μέσω της δράσης βακτηρίων του γένους Acetobacter. Ανάλογα με την πρώτη ύλη — κρασί, μήλα, ρύζι, μούστος — διακρίνονται διαφορετικά είδη ξιδιού, με ποικιλία σε γεύση, χρώμα και άρωμα. Το πιο διαδεδομένο στην Ελλάδα είναι το ξίδι από κρασί, ιδιαίτερα το κόκκινο.

Από την αρχαιότητα το ξίδι χρησιμοποιούνταν όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και ως συντηρητικό, καθαριστικό και φαρμακευτικό μέσο. Η χαρακτηριστική του οξύτητα προσθέτει ισορροπία σε σαλάτες, μαρινάδες, σάλτσες και τουρσιά.

Διατροφικά, είναι χαμηλό σε θερμίδες και περιέχει πολυφαινόλες, οργανικά οξέα και ιχνοστοιχεία. Το ξίδι θεωρείται ότι βοηθά στη ρύθμιση του σακχάρου και την καλή πέψη. Το βιολογικό ξίδι παράγεται χωρίς προσθήκη χρωστικών ή συντηρητικών, με σεβασμό στη φυσική διαδικασία ωρίμανσης και ζύμωσης.