Ξύδι Κρασιού

Το ξύδι κρασιού παράγεται από την οξική ζύμωση κρασιού – λευκού ή ερυθρού – μέσω φυσικών μικροοργανισμών του γένους Acetobacter. Η διαδικασία ξεκινά από σταφύλια οινοποιήσιμων ποικιλιών και εξελίσσεται χωρίς χημική παρέμβαση, διατηρώντας τα αρωματικά και θρεπτικά χαρακτηριστικά της πρώτης ύλης.

Πλούσιο σε οργανικά οξέα, κυρίως οξικό, αλλά και σε μικρές ποσότητες γαλακτικού και κιτρικού, το ξύδι κρασιού παρουσιάζει ήπια αντιμικροβιακή δράση και συμβάλλει στη ρύθμιση της γλυκαιμικής απόκρισης όταν καταναλώνεται με τροφές πλούσιες σε υδατάνθρακες. Περιέχει επίσης αντιοξειδωτικές ενώσεις (φαινόλες, ρεσβερατρόλη) προερχόμενες από το κρασί, ιδιαίτερα όταν πρόκειται για ξύδι από ερυθρούς οίνους.

Το βιολογικό ξύδι κρασιού διατηρεί φυσικό χαρακτήρα, χωρίς χημικά σταθεροποιητικά ή συντηρητικά. Χρησιμοποιείται ευρέως σε σαλάτες, σάλτσες, μαρινάδες και παραδοσιακά πιάτα, ενώ συνδυάζει γεύση και ήπια λειτουργική αξία στην καθημερινή διατροφή.