Πυλαία

Οι πίτες αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της ελληνικής διατροφικής παράδοσης, με ρίζες που χάνονται στους αιώνες. Σε κάθε περιοχή της Ελλάδας, οι πίτες είναι διαφορετικές: άλλες με φύλλο ανοιγμένο στο χέρι, άλλες πιο τραγανές ή αφράτες, με γεμίσεις που αξιοποιούν τα αγαθά της εποχής και του τόπου.

Οι πιο συνηθισμένες γεμίσεις βασίζονται σε βιολογικά προϊόντα: άγρια χόρτα και μυρωδικά του βουνού, πράσα, μελιτζάνες, κολοκύθια, φέτα ή άλλα τυριά μικρής παραγωγής. Η χορτόπιτα, η πρασόπιτα, η μελιτζανόπιτα και η τυρόπιτα δεν είναι απλώς γεύσεις· είναι μνήμες και βιώματα συνδεδεμένα με το ελληνικό τραπέζι.

Τα υλικά που χρησιμοποιούνται σε παραδοσιακές ή σύγχρονες βιολογικές εκδοχές είναι αγνά: αλεύρι ολικής, παρθένο ελαιόλαδο, βότανα, φρέσκα ή αποξηραμένα λαχανικά, χωρίς πρόσθετα ή συντηρητικά. Πολλές πίτες δεν περιέχουν καν αυγό ή γαλακτοκομικά, παραμένοντας νηστίσιμες και ελαφριές.

Είτε ως πλήρες γεύμα είτε ως σνακ, οι πίτες είναι θρεπτικές, νόστιμες και χορταστικές. Αποτελούν τον τέλειο τρόπο να αξιοποιήσουμε την ποικιλία των τοπικών προϊόντων, ενώ ταυτόχρονα διατηρούμε ζωντανή την ελληνική αγροδιατροφική παράδοση.